Ο Cappuccino είναι ένα απο τα πλέον διαδεδομένα ροφήματα με βάση τον espresso παγκοσμίως. Με την άνοδο την καφεστίασης περνάει σίγουρα μια «κρίση ταυτότητας». Η διάδοση του ξεκίνησε με τον κανόνα των 3/3. Δηλαδή 1/3 espresso 1/3 γάλα και 1/3 αφρόγαλα και κατέληξε ως επίσημα αναγνωρισμένο ρόφημα απο το Εθνικό ινστιτούτο της Ιταλίας με 100 ml αφρόγαλα και ένα espresso (δηλαδή 25- 30ml). Σίγουρα λόγω marketing, αναζήτησης value for money προϊόντων και ανταγωνισμού θα πιούμε και cappuccino που αγγίζουν κάποιες φορές τα 360ml χάνοντας έτσι τελείως τη γευστική ισορροπία γάλακτος με καφέ. Ας δούμε όμως πως μπορούμε να παράξουμε εύκολα ένα cappuccino. Ξεκινάμε εκχυλίζοντας μια δόση espresso (25-30ml) Συνεχίζουμε προσθέτοντας πλήρες γάλα λίγο πιο κάτω απ’τη μέση της γαλατιέρας Συνεχίζουμε εξαερώνοντας το ακροφύσιο της μηχανής έτσι ώστε να «διώξουμε» το νερό που έχει δημιουργηθεί εσωτερικά απο την υγροποίηση του ατμού. Τοποθετούμε το ακροφύσιο στη μύτη της γαλατιέρας σαν οδηγό και…